中式烹饪菜谱大全

一、肉类烹饪

1. 红烧肉材料：五花肉500克、生姜3片、八角2个、桂皮适量、老抽30毫升、白糖10克、料酒15毫升、食盐5克。做法：将五花肉洗净切成2厘米块状，用开水焯水去除血沫。锅中放入少量油，加入生姜、八角、桂皮炒香，加入五花肉翻炒至表面微黄。加入老抽、白糖、料酒翻炒均匀，加入适量清水烧开后转小火煮30分钟，加入食盐调味即可。

2. 糖醋排骨材料：排骨500克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉20克、白糖30克、白醋15毫升、盐5克。做法：将排骨洗净剁成小段，用料酒、盐腌制15分钟。鸡蛋打散，加入面粉和淀粉搅拌成面糊，将排骨裹上面糊。锅中放入适量油，烧至七成热时将排骨放入炸至金黄色捞出。锅中留少量油，加入白糖和白醋翻炒至糖溶化，倒入排骨翻炒均匀即可。

二、海鲜烹饪

1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条、生姜3片、葱1根、料酒10毫升、食盐3克、豉油15毫升。做法：将鲈鱼去鳞、去内脏洗净，表面划几刀。将鲈鱼放入盘中，加入生姜、葱、料酒和食盐腌制15分钟。锅中放入清水烧开，将鲈鱼放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出后倒掉盘中多余的水分，加入豉油即可。

2. 蒜蓉扇贝材料：扇贝6个、蒜5瓣、食盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖2克。做法：将扇贝洗净，蒜切成蒜蓉备用。锅中放入少量油，烧至七成热时将蒜蓉放入炒香。加入生抽、料酒和白糖翻炒均匀，将扇贝放入锅中，加盖焖煮3-5分钟即可。

三、素菜烹饪

1. 麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉50克、豆瓣酱20克、生姜3片、蒜苗1根、食盐3克。做法：将豆腐切成小块备用，牛肉切成末备用。锅中放入少量油，将生姜和蒜苗炒香后加入牛肉末翻炒至变色。加入豆瓣酱继续翻炒，加入适量清水烧开后加入豆腐块煮至入味即可。

2. 炒时蔬材料：时蔬（如青菜、豆芽等）适量、蒜2瓣、食盐3克、食用油适量。做法：将时蔬洗净备用，蒜切成蒜末备用。锅中放入适量油，烧至七成热时将蒜末放入炒香。加入时蔬翻炒至熟透，加入食盐调味即可。

四、汤类烹饪

1. 鸡汤材料：鸡肉500克、生姜3片、葱1根、料酒10毫升、清水适量。做法：将鸡肉洗净切成块状，放入开水中焯水去除血沫。将鸡肉放入锅中，加入生姜、葱和料酒，加入适量清水烧开后转小火煮1-2小时即可。

2. 火锅汤底材料：骨头500克、清水适量、生姜3片、葱1根、料酒10毫升、白胡椒粉适量。做法：将骨头洗净备用，锅中放入适量清水，烧开后加入骨头和生姜煮至汤色变白。加入葱和料酒继续煮沸后转小火煮30分钟即可