家庭聚餐的菜窍门

1. 巧炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，可增鲜提味。

2. 巧炒猪肝

炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

3. 巧炒腰花

炒腰花时，加少许白醋，腰花会变得鲜嫩爽口。

4. 巧炒虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

5. 巧炒鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

6. 巧炒藕片

将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，炸至变色、断生时捞出；向锅内加适量白醋，然后加入盐、味精拌匀即可，这样炒出的藕片爽嫩可口。如果在爆炒时放入少量虾肉碎，可使虾味渗入藕片，食之味道鲜美。

7. 巧炒青椒

炒青椒要用急火快炒，可使维生素C少受损失。油炒时可用一点红辣椒调味，这样可增加菜肴的鲜味和辣味。