中式烹饪基础知识题库大全

一、选择题

1. 下列哪项不是烹饪的基本要素？A. 食材B. 调料C. 烹饪工具D. 烹饪方法

2. 烹饪中，以下哪项不是对食材进行处理的常用方法？A. 切配B. 腌制C. 烹煮D. 冷冻

3. 下列哪项不是中式烹饪的特点？A. 注重色香味俱佳B. 使用各种食材，尤其偏爱肉类C. 烹饪过程简单，不追求细节D. 善于使用各种调料来调味

4. 在中式烹饪中，以下哪项不是常用的调料？A. 酱油B. 盐C. 醋D. 味精

5. 中式烹饪中，以下哪项不是常用的烹饪工具？A. 锅B. 刀C. 砧板D. 电烤箱

二、填空题

1. 中式烹饪中，常用的调料有__________、__________、__________等。

2. 中式烹饪中，切配是重要的处理食材的方法，切配包括__________和__________。

3. 中式烹饪中，炒菜是最常见的烹饪方式，炒菜的基本要求是__________和__________。

4. 中式烹饪中，汤的种类很多，按照汤的浓稠程度可以分为清汤和__________。

5. 中式烹饪中，蒸是一种重要的烹饪方式，蒸制菜肴时，一般需要在蒸锅水烧开后再将食物放入。这是因为__________。

三、简答题

1. 请简述中式烹饪中常用的五种烹饪方法。

2. 请简述在烹饪过程中保持食材新鲜的方法。