烘焙原料基础知识培训
一、烘焙原料种类
1. 面粉
2. 糖
3. 奶油
4. 蛋
二、烘焙原料功能
1. 面粉功能面粉是烘焙中最基本的原料之一，它提供了面团的骨架和稳定性。面粉中的面筋可以吸收水分，使面团在烘焙过程中膨胀和凝固。
2. 糖功能糖在烘焙中扮演着重要的角色，它可以提供甜味，增加面团的柔软度，使面团的表面呈现出金黄色。同时，糖还可以抑制细菌生长，延长面团的保质期。
3. 奶油功能奶油可以为面点提供丰富的脂肪和乳制品的香味，使面点更加柔软、顺滑。同时，奶油还可以增加面团的膨胀力和稳定性，使面点更加松软。
4. 蛋功能蛋是烘焙中重要的原料之一，它提供了面团的营养和蛋白质。蛋中的蛋白质可以与面粉中的面筋结合，使面团更加有弹性和韧性。同时，蛋还可以为面点提供丰富的维生素和矿物质。
三、烘焙原料选用与鉴别
1. 面粉选用与鉴别面粉的质量直接影响着烘焙品的品质。优质面粉应该呈现出淡黄色或白色，具有浓郁的麦香味。在选购面粉时，应该注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买过期或受潮的面粉。
2. 糖选用与鉴别糖的种类和质量也会影响烘焙品的品质。优质糖应该呈现出洁白色或淡黄色，具有浓郁的甜味和香味。在选购糖时，应该注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买过期或受潮的糖。
3. 奶油选用与鉴别奶油的种类和质量直接影响着烘焙品的品质和口感。优质奶油应该呈现出淡黄色或白色，具有浓郁的乳制品香味。在选购奶油时，应该注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买过期或受潮的奶油。
4. 蛋选用与鉴别蛋的质量直接影响着烘焙品的品质和口感。优质蛋应该呈现出淡黄色或白色，具有浓郁的蛋香味。在选购蛋时，应该注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买过期或受潮的蛋。同时，要注意观察蛋壳是否有裂痕或沙眼等异常情况。
四、烘焙原料储存与保质期
1. 面粉储存与保质期面粉应该存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮和阳光直射。在储存过程中，要定期检查面粉是否出现结块、发霉等情况。一般来说，未开封的面粉可以保存几个月到一年左右的时间。
2. 糖储存与保质期糖应该存放在干燥、密封良好的容器中，避免受潮和阳光直射。在储存过程中，要定期检查糖是否出现结块、发霉等情况。一般来说，未开封的糖可以保存几个月到一年左右的时间。
3. 奶油储存与保质期奶油应该存放在冷藏室中，避免冷冻。在储存过程中，要定期检查奶油是否出现酸败、变质等情况。一般来说，开封后的奶油可以保存几天到一周左右的时间。
4. 蛋储存与保质期蛋应该存放在冷藏室中，避免冷冻。在储存过程中，要定期检查蛋是否出现变质、腐烂等情况。一般来说，新鲜的鸡蛋可以保存几天到一个月左右的时间。同时要注意将鸡蛋单独存放，避免与其它食物接触交叉感染细菌。