烘焙原料基础知识大全

烘焙食品是人们喜爱的食物之一，而制作出美味的烘焙食品需要使用各种不同的原料。下面介绍一些烘焙原料的基础知识。

1. 面粉类

面粉是烘焙中最常用的原料之一，通常分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。

1.1 低筋面粉：筋度低，做出的面团比较软，常用于制作蛋糕、饼干等。

1.2 中筋面粉：筋度适中，常用于制作面包、面条等。

1.3 高筋面粉：筋度高，做出的面团比较硬，常用于制作面条、馒头等需要筋道的面食。

2. 糖类与甜味剂

糖是烘焙中常用的甜味剂，不同的糖具有不同的特性和用途。

2.1 白砂糖：纯度高的糖，常用于制作蛋糕、饼干等。

2.2 红糖：含有一定量的水分和杂质，具有浓郁的香气，常用于制作糕点、面包等。

2.3 果糖：甜度高，常用于制作糕点、糖果等。

3. 脂肪与油类

脂肪和油类在烘焙中起到润滑、保湿的作用。

3.1 植物油：常用的有玉米油、大豆油等，常用于制作糕点、面包等。

3.2 黄油：含有较高的脂肪含量，常用于制作蛋糕、饼干等。

3.3 椰子油：具有浓郁的香气和较高的熔点，常用于制作糕点、面包等。

4. 蛋类与乳制品

蛋类和乳制品是烘焙中常用的营养强化剂和保湿剂。

4.1 鸡蛋：含有丰富的蛋白质和营养物质，常用于制作蛋糕、饼干等。

4.2 鲜奶油：含有较高的脂肪含量和浓郁的奶香，常用于制作蛋糕、面包等。

4.3 酸奶：含有大量的乳酸菌和益生菌，有助于改善肠道菌群平衡。

5. 酵母与发酵剂

酵母和发酵剂是制作面包、馒头等发酵面食的重要原料。

5.1 活性干酵母：由新鲜酵母经过烘干加工而成，具有较长的保质期和使用方便的特点。

5.2 泡打粉：由小苏打和其他酸性物质混合而成，常用于制作蛋糕、饼干等需要快速膨胀的糕点。

6. 盐与香料

盐和香料是烘焙中常用的调味品，可以增加食品的口感和香气。

6.1 盐：可以增强食品的咸味和口感，同时也可以抑制微生物的生长。

6.2 香草精：由香草提取而成，具有浓郁的香气和味道，常用于制作糕点、面包等。

7. 其他常用原料

除了上述原料外，还有一些其他常用的原料。

7.1 巧克力：含有可可豆提取物和糖等成分，具有浓郁的香气和口感，常用于制作糖果、蛋糕等甜品。