茶饮调配师培训大纲

一、茶文化基础

1. 茶的历史与演变：从古代到现代，各类茶叶的起源、发展与传播。

2. 茶叶的分类：根据制作工艺、产地、外形等方面，对茶叶进行详细的分类与鉴别。

3. 茶叶的品质鉴别：掌握茶叶的色泽、香气、滋味、汤色等品质因子，以及如何通过观察和品鉴分辨茶叶的优劣。

4. 茶与文化：茶道、茶礼、茶俗，以及茶与诗词、书画等文化艺术的关系。

二、制茶技艺

1. 茶叶的采摘与初制：了解茶叶的采摘时节、方法，以及初制的流程与技术要点，如杀青、揉捻、发酵等。

2. 各类茶叶的精制技艺：针对不同种类的茶叶，学习其精制技艺，如龙井茶的扁平光滑技艺、普洱茶的压制技艺等。

3. 茶叶的贮存与养护：学习茶叶在贮存过程中的品质变化，掌握合理的贮存方式和养护技巧，以确保茶叶品质的稳定。

三、饮品创新

1. 茶饮品的制作技艺：掌握各类茶饮品的制作方法，如奶茶、果茶、冷泡茶等，以及各种调配技巧和口感调整方法。

2. 饮品创新思路与方法：学习如何根据市场需求和消费者喜好，进行饮品配方和口味上的创新，培养创新思维和创新能力。

3. 饮品搭配艺术：了解不同茶类、配料之间的搭配原则与技巧，发掘各类茶叶的最佳搭配方案，提升饮品的风味与层次感。

四、食品安全与卫生

1. 食品安全法规与标准：学习国家食品安全法律法规和相关标准，了解食品安全责任和要求。

2. 原料品质与检验：掌握各类茶叶和配料的品质要求，以及进货检验和存储管理的注意事项。

3. 制作过程的卫生控制：学习在饮品制作过程中如何控制卫生质量，预防交叉污染和食品腐败，确保饮品安全卫生。

4. 食品添加剂的使用与管理：了解食品添加剂的相关法规和标准，学习合理使用食品添加剂的技巧及注意事项。

5. 食品安全事故应急处理：了解食品安全事故的应急处置流程，掌握相关报告和记录的管理要求。

五、经营管理

1. 经营策略与定位：根据市场需求和竞争环境，制定合适的经营策略，明确产品定位和服务特色。

2. 营销技巧与品牌推广：学习有效的营销方法和品牌推广策略，提高品牌知名度和市场占有率。

3. 成本核算与定价策略：了解成本构成，掌握合理的定价方法和定价策略，以实现盈利目标。

4. 人员管理：学习如何招聘、培训和管理员工，建立高效的工作团队。