海鲜制作方法大全

一、清蒸类

1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条、葱2根、姜1块、红辣椒1个、盐1/2小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、白胡椒粉少许、白糖1/2小勺、油1大勺。做法：(1)鲈鱼去鳞去内脏洗净，斩去头尾，切成1cm宽的块，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖腌渍15分钟；(2)葱切成段、姜切片、红辣椒切小段备用；(3)将鲈鱼块整齐地摆在盘中，撒上葱段、姜片，浇上少许油，再放入蒸锅中，水烧开后蒸10-15分钟取出；(4)取出葱姜和红辣椒，撒上葱花和香菜即可。

2. 清蒸武昌鱼材料：武昌鱼1条、黑木耳适量、香菇适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、姜片适量、葱末适量。做法：(1)将武昌鱼去鳞去内脏洗净，斩去头尾，切成块，用盐、料酒、姜片腌渍20分钟；(2)黑木耳和香菇泡发后洗净切丝；(3)将腌渍好的鱼块放入盘中，撒上黑木耳丝、香菇丝，淋上少许油和生抽，再放入蒸锅中，水烧开后蒸15分钟取出；(4)取出后撒上葱末即可。

二、红烧类

1. 红烧带鱼材料：带鱼500g、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒5g、八角1个、花椒1g、面粉50g、盐3g、鸡精2g、料酒10g、生抽15g、老抽5g、醋10g。做法：(1)将带鱼去鳞去内脏洗净，两面切几个刀口，用料酒和盐腌渍10分钟；(2)葱切段、姜切片、蒜剁碎备用；(3)将腌渍好的带鱼裹上面粉，煎至两面金黄色后取出；(4)锅中热油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入八角和花椒炒出香味；(5)放入带鱼，加入盐、鸡精、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量清水烧开；(6)转小火炖煮15分钟，待汤汁浓稠后加入醋调味即可。

2. 红烧大黄鱼材料：大黄鱼500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量。做法：(1)将大黄鱼去鳞去内脏洗净，两面切几个刀口；(2)锅中热油，将鱼煎至两面金黄色后取出；(3)锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入清水烧开；(4)放入煎好的鱼，加入盐、老抽和生抽，炖煮15分钟即可。