如果吃素的话，蛋白质可以从以下几个来源摄取：

1. 豆类和豆制品：豆类和豆制品是素食主义者获取蛋白质的主要来源。例如，豆腐是由大豆制成的，含有丰富的蛋白质，而且其氨基酸配比非常适合人体需要。其他豆类，如红豆、绿豆、黑豆等也含有丰富的蛋白质。

2. 坚果和种子：坚果和种子也是素食主义者获取蛋白质的来源。例如，核桃、杏仁、腰果等坚果以及亚麻籽、芝麻、葵花籽等种子都含有丰富的蛋白质。

3. 水果：一些水果也含有一定的蛋白质，如苹果、香蕉、梨等。水果中的蛋白质含量相对较低，不能作为主要的蛋白质来源。

4. 蔬菜：蔬菜中的蛋白质含量也比较低，但某些蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，含有一定量的蛋白质。

5. 全谷类：全谷类食物，如糙米、燕麦、全麦面包等，也含有一定的蛋白质。

需要注意的是，素食主义者需要注意摄取足够的蛋白质，以确保身体得到足够的营养。素食主义者还需要注意氨基酸的平衡摄取，因为某些氨基酸在植物中比较缺乏，需要通过食物多样化来保证摄取足够的氨基酸。