素食中哪些蛋白质最高

一、来源不同

动物蛋白来源于禽、畜、鱼、虾等动物，主要是提供氮元素，是蛋白质营养的主要组成部分。

植物蛋白来源于植物，主要是提供能量，但其中有些植物蛋白也能提供氮元素，例如豆类。

二、吸收率不同

动物蛋白的吸收率一般比植物蛋白高。

三、氨基酸种类及构成比例不同

动物蛋白的氨基酸种类及构成比例与人体所需比较接近，因而能够更高效地合成人体所需的蛋白质。而植物蛋白的氨基酸种类及构成比例则相对较低。

四、蛋白质含量不同

动物蛋白的蛋白质含量一般比植物蛋白高。例如：鸡蛋的蛋白质含量为13%，而黄豆的蛋白质含量为36%。

虽然素食中有些食物的蛋白质含量较高，但是动物蛋白的营养价值仍比植物蛋白高。因此，我们应该在饮食中适当摄入动物蛋白，以获得更好的营养价值。