素食是一种以植物为主要食材，不包含肉类或动物产品的饮食方式。这种饮食方式通常被认为更加健康，因为它可以减少对动物和环境的伤害，同时也可以提供身体所需的各种营养素。下面是一些关于如何吃素食健康又健康的建议：

1. 多样化食用：素食并不意味着只能吃蔬菜和水果。素食包括了许多不同的食物，如豆类、坚果、种子、全谷物、水果和蔬菜等。这些食物可以为身体提供所需的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养素。因此，在选择素食时，应该尽量多样化食用，以确保摄入足够的营养。

2. 注意蛋白质摄入：蛋白质是身体所需的重要营养素之一。在素食中，蛋白质的来源包括豆类、坚果、种子和全谷物等。因此，在选择素食时，应该尽量选择这些食物作为蛋白质的来源，以确保摄入足够的蛋白质。

3. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是素食中的重要组成部分。它们富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等营养素，对身体有益处。因此，在选择素食时，应该多吃水果和蔬菜，以确保摄入足够的营养。

4. 选择健康油脂：在素食中，油脂的来源通常比肉类更为重要。因此，在选择素食时，应该选择健康的油脂，如橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等。这些油脂富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，对身体有益处。

5. 注意营养补充：尽管素食有很多好处，但有些营养素在素食中可能比较缺乏，如维生素B12和铁等。因此，在选择素食时，需要注意这些营养素的摄入情况，必要时可以进行补充。

素食是一种健康的饮食方式，但需要注意选择和搭配食物，以确保摄入足够的营养。只要注意以上几点，就可以吃出健康又健康的素食。