中式烹饪基础知识题库

一、选择题

1. 下列哪一种食材是中式烹饪中经常使用的？A. 洋葱B. 辣椒C. 土豆D. 杏仁

2. 中式烹饪中，下列哪一种手法是用来提鲜的？A. 煮B. 炒C. 炖D. 腌

3. 中式菜肴讲究“五味”，下列哪一种不是？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣

4. 中式烹饪中，下列哪一种调料是用来增加菜肴香气的？A. 酱油B. 料酒C. 醋D. 花椒

5. 中式烹饪中，下列哪一种方法可以保留食物的营养成分？A. 炸B. 炖C. 炒D. 煮

二、填空题

1. 中式烹饪中最常用的调料是____和____。

2. 中式烹饪中最常用的烹饪方式有____、____、____和____。

3. 中式菜肴中，“五味”中的酸主要是由____和____两种食材带来的。

4. 中式烹饪中，炒菜时通常会使用高火，这是为了____。

5. 中式烹饪中，炖煮是一种慢火慢炖的烹饪方式，其优点是____和____。

三、论述题

1. 请阐述中式烹饪中“五味”的概念及其在菜肴中的重要性。

2. 请论述中式烹饪中调料的分类及其作用。