西餐菜谱大全100道做法窍门

一、开胃菜类

开胃菜，又叫前菜，是西餐正餐中最先呈上食客面前的一道有开胃作用的独立食品。开胃菜有冷、热之分，通常都是单份的，可以无汁或带汁，也可带装饰。常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、沙拉、烟熏鲑鱼等。

1. 鱼子酱的做法（1）将鱼籽放入漏勺中，用冷水不断冲洗，去除表面的杂质。（2）将鱼籽放入锅中，加入冷水烧开，再加入少许盐和柠檬汁煮5分钟，捞出沥干水分。（3）将鱼籽放入密封袋中，加入适量的盐和胡椒粉，摇匀后放入冰箱冷藏即可。

2. 鹅肝酱的做法（1）将鹅肝清洗干净，放入盐和白兰地酒中浸泡6小时。（2）将鹅肝放入锅中，加入适量的水，用小火煮30分钟，捞出沥干水分。（3）将鹅肝放入搅拌器中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌成泥状。（4）将鹅肝泥放入模具中，压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可。

二、主菜类

主菜是西餐全套菜的灵魂，主要包括畜肉类、禽类、海鲜类以及各种意大利面等。主菜的制作方法非常多，如烤、煎、煮、炸等。下面介绍几种常见的主菜做法。

1. 黑椒牛排的做法（1）将牛排两面撒上盐和黑胡椒粉，然后涂抹一层油，腌制10分钟。（2）平底锅烧热后加入油，放入牛排，煎至两面金黄色，取出后放在盘子里。（3）另起锅烧热后加入适量的油，放入洋葱丝、蒜末炒香，再加入黑椒碎炒匀。（4）将炒好的黑椒汁浇在牛排上即可。