烘焙原料基础知识题库

一、面粉

1. 什么是面粉？答：面粉是由谷物（如小麦、大麦、玉米等）研磨而成的细粉末。

2. 面粉有哪些种类？答：面粉主要分为四种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和全麦面粉。

3. 每种面粉的特点是什么？答：低筋面粉：筋度低，做出的糕点更加松软、口感轻盈。中筋面粉：是最常用的面粉，筋度适中，适用于大部分烘焙需求。高筋面粉：筋度高，做出的糕点更有韧性、口感更佳。全麦面粉：含有全麦粒，颜色较暗，口感更为粗犷。

4. 如何储存面粉？答：将面粉放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。最好将面粉密封好，防止虫蛀和受潮。

二、糖

1. 糖的种类有哪些？答：糖主要分为四大类：砂糖、红糖、白糖和糖霜。

2. 每种糖的特点是什么？答：砂糖：纯度高，颗粒较粗，适合制作需要明显甜味的糕点。红糖：含有丰富的有机物和矿物质，颜色较深，味道浓郁。白糖：纯度高，颗粒较细，适合大部分烘焙需求。糖霜：糖的细粉末，常用于装饰糕点和制作糖霜饼干。

3. 如何储存糖？答：将糖放在干燥的地方，避免潮湿和受潮。最好将糖密封好，防止受潮和虫蛀。

三、油脂

1. 油脂的种类有哪些？答：常用的油脂包括植物油、黄油、猪油和起酥油等。

2. 每种油脂的特点是什么？答：植物油：富含不饱和脂肪酸，适合制作较软、口感清淡的糕点。黄油：含有较高的脂肪和胆固醇，质地柔软、味道香浓。猪油：含有较高的饱和脂肪酸，熔点较高，常用于制作酥皮等需要层次感的糕点。起酥油：具有较高的熔点，适合用来制作层次感丰富、需要长时间保存的糕点。

3. 如何储存油脂？答：将油脂放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。最好将油脂密封好，防止受潮和氧化。