烘焙原料指南

一、面粉类

面粉是烘焙的主要原料之一，常用的有：

1. 低筋面粉：筋度低，适合制作蛋糕、饼干等。

2. 中筋面粉：筋度适中，适合制作面包、面条等。

3. 高筋面粉：筋度高，适合制作馒头、饺子等。

还有全麦面粉、黑麦面粉等特殊种类，适合制作特定风味的烘焙食品。

二、糖类与甜味剂

糖是烘焙中常用的甜味剂，常用的有：

1. 白砂糖：纯度高，适用于各种烘焙食品。

2. 红糖：色泽深，具有特殊风味，适合制作特定食品。

3. 果糖：甜度高，适用于制作甜点。

还有蜂蜜、糖浆等甜味剂，可用于增加风味和保湿。

三、蛋类

蛋是烘焙中重要的原料，常用的有：

1. 鲜鸡蛋：含有丰富的蛋白质和营养物质，适用于各种烘焙食品。

2. 蛋黄：具有较高的稠度和颜色，适合制作蛋糕、饼干等。

3. 蛋白：具有较高的弹性和保水性，适合制作蛋糕等。

四、奶制品

奶制品是烘焙中常用的原料，常用的有：

1. 鲜牛奶：含有丰富的蛋白质和钙质，适用于各种烘焙食品。

2. 奶油：具有较高的脂肪含量和特殊风味，适合制作甜点、面包等。

3. 酸奶：具有较低的酸度和较高的乳酸菌含量，适合制作面包等。

五、脂肪与油类

脂肪和油类是烘焙中常用的原料，常用的有：

1. 橄榄油：具有较高的营养价值和特殊风味，适合制作各种烘焙食品。

2. 花生油：具有浓郁的花生香味和较高的烟点，适合制作面包等。

3. 猪油：具有较高的熔点和特殊的香味，适合制作月饼等传统食品。

4. 植物奶油和动物奶油：用于增加烘焙食品的柔滑度和风味。

六、酵母与膨松剂

酵母和膨松剂是烘焙中常用的发酵剂，常用的有：

1. 酵母粉：用于发酵各种面包、蛋糕等食品。

2. 泡打粉：快速发酵剂，常用于制作蛋糕、饼干等。

3. 小苏打：碱性物质，常用于中和酸性物质并产生气体，使食品膨胀。

4. 臭粉：即碳酸氢钠，常用于快速发酵并产生气体。

5. 塔塔粉：酸性物质，常用于中和碱性物质并产生气体，使蛋糕更加松软。

6. 柠檬酸：酸性物质，常用于调节pH值并产生气体，使食品更加松软。

7. 酒石酸：酸性物质，常用于调节pH值并产生气体，使面包更加松软。

8. 溴酸钾：被用作面粉处理剂和膨松剂，但可能对人体有害。由于其对健康的潜在威胁以及有更安全的替代品存在（例如酒石酸氢钾），所以现在已经不推荐使用。对于想了解该物质及其用途的烘焙爱好者，可以查阅相关文献资料获取更多信息。同时建议使用更安全的替代品如酒石酸氢钾来代替溴酸钾进行发酵和制作面包等食品。