烘焙家常做法

一、烘焙的益处

烘焙食品具有许多益处，它们富含热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素以及各种维生素和矿物质。烘焙食品还可以带来许多乐趣，可以按照个人口味和偏好进行变化，使饮食更加丰富多彩。

二、挑选合适的烘焙原料

1. 面粉：烘焙中最常用的面粉是低筋面粉和中筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕和饼干等松软食品；中筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作面条和馒头等需要一定韧性的食品。

2. 糖：烘焙中常用的糖有白砂糖、绵白糖、红糖等。白砂糖质地较粗，易溶于水，适用于烘焙大多数糕点；绵白糖质地较细，适用于制作饼干和蛋糕等；红糖则适用于烘焙色泽较深、口感浓郁的食品。

3. 蛋：鸡蛋是烘焙中常用的原料之一，具有凝固、乳化、膨松等作用。在制作蛋糕、饼干等食品时，鸡蛋也是必不可少的原料之一。

4. 奶油：奶油是烘焙中常用的原料之一，具有浓郁的奶香味和较高的营养价值。在制作蛋糕、面包等食品时，奶油也是必不可少的原料之一。

5. 酵母：酵母是制作面包等发酵食品必不可少的原料之一，它可以促进面团的发酵，使食品更加松软可口。

三、烘焙的基本技巧

1. 量杯和量勺：在烘焙中，使用量杯和量勺可以更加准确地测量原料的用量，从而保证食品的口感和质量。

2. 搅拌：搅拌是烘焙中常用的技巧之一，它可以使原料更加均匀混合，从而保证食品的质地和口感。在搅拌时，要注意搅拌速度和搅拌时间，避免过度搅拌导致面筋的形成。

3. 过筛：过筛是烘焙中常用的技巧之一，它可以去除原料中的杂质和颗粒，从而使食品更加细腻和柔软。在过筛时，要注意选用合适的筛子，以避免浪费原料。

4. 烤盘处理：在烘焙前，需要对烤盘进行处理，例如涂抹黄油或铺上烘焙纸等，以防止食品粘连烤盘。

5. 预热烤箱：在烘焙前，需要预热烤箱，使食品在进入烤箱时能够迅速达到所需的温度，从而保证食品的口感和质量。

四、家常烘焙食谱

1. 蛋糕卷：材料：低筋面粉120克、鸡蛋3个、白砂糖60克、牛奶40克、植物油30克。做法：将鸡蛋和白砂糖放入搅拌器中搅拌均匀，再加入牛奶和植物油继续搅拌；将低筋面粉过筛后加入搅拌好的蛋糊中，搅拌均匀后倒入烤盘中；将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右即可。

2. 饼干：材料：低筋面粉150克、鸡蛋1个、白砂糖30克、植物油30克。做法：将鸡蛋和白砂糖放入搅拌器中搅拌均匀，再加入植物油继续搅拌；将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，搅拌均匀后用勺子将面团舀到烤盘上；将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右即可。