素食中的蛋白质含量丰富者，首推豆类食品。豆类食品包括大豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆等，它们的蛋白质含量丰富，可以成为素食主义者的主要蛋白质来源。大豆制品如豆腐、豆浆、豆皮等，更是素食者的重要营养来源。

一些坚果和种子也含有丰富的蛋白质，如杏仁、核桃、腰果、亚麻籽等，可以作为素食者的蛋白质补充。

素食者还可以通过食用鸡蛋和牛奶来补充蛋白质。鸡蛋是最优质的蛋白质来源之一，含有丰富的氨基酸和维生素；牛奶则是素食者的重要营养来源，不仅含有蛋白质，还含有丰富的钙质和其他营养素。

素食者还可以通过食用其他含蛋白质的食品，如藜麦、糙米、燕麦等全谷类食物，以及果仁、果实等植物性食物，来保证身体对蛋白质的需求。

素食中的蛋白质含量丰富，可以通过豆类、坚果、种子、鸡蛋和牛奶等多种食物来获得足够的蛋白质。但请注意，由于植物性食物中蛋白质的氨基酸组成与动物性食物有所不同，因此素食者在饮食中应注意食物搭配，以确保身体获得足够的必需氨基酸。