素食中哪种蛋白质高

素食是一种健康的饮食方式，其中不包含动物性食品。素食中的蛋白质来源主要来自于植物性食品。以下是素食中蛋白质含量较高的几种食品：

1. 大豆类：大豆是素食中蛋白质含量最高的食品之一。大豆富含优质蛋白质，同时也含有多种必需氨基酸和微量元素，是非常理想的植物性蛋白质来源。

2. 谷类：谷类是素食中重要的蛋白质来源，其中包括燕麦、玉米、小米、黑米等。这些食物中的蛋白质含量虽然不是很高，但却是人们日常饮食中的主要食物，因此也是素食中重要的蛋白质来源。

3. 蔬菜类：蔬菜类也是素食中蛋白质的重要来源，其中以深绿色、红色、橘色等富含营养的蔬菜为最佳选择，如菠菜、甜菜、胡萝卜等。这些蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有一定量的蛋白质。

4. 坚果类：坚果类是素食中蛋白质含量较高的食品之一，如杏仁、核桃、腰果等。这些坚果富含多种必需氨基酸和脂肪酸，同时也是健康的零食选择。

5. 水果类：虽然水果中的蛋白质含量相对较低，但仍然是一种健康的蛋白质来源。水果中的蛋白质含量虽然不高，但水果中的多种营养成分却对人体健康非常有益，如维生素、矿物质、纤维素等。

素食中的蛋白质来源非常丰富，包括大豆类、谷类、蔬菜类、坚果类和水果类等。这些食品中的蛋白质不仅对人体健康有益，而且也符合素食者对健康饮食的追求。