素食者可以从各种豆类、坚果、种子、谷物和蔬菜中获取蛋白质。以下是一些素食者可以食用的食物，以帮助他们在饮食中获得足够的蛋白质：

1. 豆类：如大豆、黑豆、红豆、绿豆等，是素食者的重要蛋白质来源。这些豆类含有丰富的蛋白质、纤维和矿物质，同时也有利于心脏健康。

2. 坚果和种子：如杏仁、核桃、腰果、芝麻、亚麻籽等，都含有丰富的蛋白质和其他营养物质。这些食物可以作为零食，也可以加入到主食中。

3. 谷物：如燕麦、小麦、大麦、玉米等，是素食者获取蛋白质的重要来源。这些食物可以做成各种形状，如米饭、面条、面包等。

4. 蔬菜：虽然蔬菜不是蛋白质的主要来源，但有些蔬菜如菠菜、西兰花、豆角等也含有一定量的蛋白质。这些蔬菜可以加入到沙拉、炒菜或汤中。

除了以上食物外，素食者还可以通过组合不同食物来获得更多的蛋白质。例如，将豆类和谷物搭配在一起食用，或者将蔬菜和坚果混合在一起做成沙拉。只要合理搭配饮食，素食者就可以获得足够的蛋白质来维持身体健康。