素食者可以从以下几种食物中摄取蛋白质：

1. 豆类：例如豆腐、豆浆、豆皮等，含有丰富的植物蛋白。

2. 坚果类：例如核桃、杏仁、腰果等，含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸。

3. 绿叶蔬菜：例如菠菜、芥蓝、苋菜等，含有丰富的植物蛋白和其他营养物质。

4. 水果类：例如苹果、香蕉、草莓等，含有一定的蛋白质和其他营养物质。

5. 全谷类：例如糙米、燕麦、全麦面包等，含有一定的蛋白质和其他营养物质。

素食者可以通过合理搭配食物，摄取足够的蛋白质和其他营养物质，保持身体健康。