烹调油的种类

一、植物油

植物油是从植物种子、果实、茎、叶等部分提取出来的油脂。常见的植物油包括菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄榄油等。

1. 菜籽油：菜籽油是用油菜籽榨取的油脂，具有独特的香味和颜色，适合煎、炒、炸等烹饪方式。

2. 花生油：花生油是用花生榨取的油脂，具有浓郁的花生香味，适合炒菜、煮汤等烹饪方式。

3. 玉米油：玉米油是用玉米胚榨取的油脂，具有清淡的味道，适合煎、炸、烤等烹饪方式。

4. 大豆油：大豆油是用大豆榨取的油脂，含有丰富的亚油酸和维生素E，适合炒菜、煮汤等烹饪方式。

5. 芝麻油：芝麻油是用芝麻榨取的油脂，具有浓郁的芝麻香味，适合调味、做凉拌菜等烹饪方式。

6. 橄榄油：橄榄油是用橄榄果提取的油脂，含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌、煮汤等烹饪方式。

二、动物油

动物油是从动物体内提取出来的油脂，常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等。

1. 猪油：猪油是从猪身上提取的油脂，具有浓郁的香味和较高的熔点，适合煎、炸等烹饪方式。

2. 牛油：牛油是从牛身上提取的油脂，具有浓郁的奶香味和较高的熔点，适合煎、炸等烹饪方式。

3. 羊油：羊油是从羊身上提取的油脂，具有浓郁的羊膻味和较高的熔点，适合煎、炸等烹饪方式。

三、混合油

混合油是将不同的植物油或动物油按照一定的比例混合在一起形成的油脂。常见的混合油包括花生芝麻混合油、橄榄大豆混合油等。

1. 花生芝麻混合油：将花生油和芝麻油按照一定的比例混合在一起形成的油脂，具有浓郁的花生和芝麻香味，适合炒菜、做凉拌菜等烹饪方式。

2. 橄榄大豆混合油：将橄榄油和大豆油按照一定的比例混合在一起形成的油脂，既含有单不饱和脂肪酸又含有亚油酸和维生素E，适合凉拌、煮汤等烹饪方式。