烘焙原料清单表

烘焙是一种将原材料经过烤制、烘焙等工艺制作成美味食物的过程。在烘焙过程中，需要使用各种不同的原料，下面是一份烘焙原料清单表，包含了常见的烘焙原料及其分类。

1. 面粉类

1.1 低筋面粉

低筋面粉是一种筋度较低的面粉，适合制作蛋糕、饼干等需要低筋面粉的糕点。低筋面粉中的面筋含量较少，做出来的面团比较软，烘焙出的糕点口感更加松软。

1.2 高筋面粉

高筋面粉是一种筋度较高的面粉，适合制作面包、面条等需要高筋面粉的食品。高筋面粉中的面筋含量较高，做出来的面团比较硬，烘焙出的食品口感更加筋道。

1.3 蛋糕面粉

蛋糕面粉是一种专门用于制作蛋糕的面粉，其特点是面筋含量适中，做出来的面团软硬适中，烘焙出的蛋糕口感更加细腻、松软。

2. 糖类

2.1 白砂糖

白砂糖是一种常见的糖类，用于增加食品的甜度。在烘焙过程中，白砂糖能够和面粉中的面筋发生反应，促进面团的形成和发酵。

2.2 红糖

红糖是一种含有较多杂质的糖类，味道比较甜，且含有一些微量元素。在烘焙过程中，红糖能够给食品带来一种独特的香味和颜色。

2.3 果糖

果糖是一种甜度较高的糖类，常用于制作糕点、糖果等食品。果糖的甜度比白砂糖更高，能够增加食品的甜味和口感。

3. 蛋类

3.1 鲜鸡蛋

鲜鸡蛋是烘焙中常用的原料之一，能够增加食品的口感和营养价值。在制作蛋糕、饼干等食品时，鲜鸡蛋中的蛋白质能够和面筋发生反应，促进面团的形成和发酵。

3.2 鸭蛋

鸭蛋的蛋白质含量较高，口感也较为丰富。在制作月饼、蛋黄酥等传统糕点时，鸭蛋是常用的原料之一。

3.3 蛋白糖

蛋白糖是一种由蛋清制成的糖类，具有较高的甜度和细腻的口感。在制作糖果、蛋糕等食品时，蛋白糖是常用的原料之一。

4. 奶制品

4.1 牛奶

牛奶是烘焙中常用的原料之一，能够增加食品的营养价值和口感。在制作面包、蛋糕等食品时，牛奶中的蛋白质能够和面筋发生反应，促进面团的形成和发酵。牛奶还能够提高食品的湿度和保鲜性。

4.2 酸奶

酸奶是一种含有益生菌的奶制品，具有较高的营养价值和保健功能。在制作糕点、面包等食品时，酸奶可以代替部分牛奶使用，增加食品的酸度和口感。

4.3 奶油奶酪

奶油奶酪是一种由牛奶制成的奶制品，具有较高的脂肪含量和浓郁的奶香味道。在制作蛋糕、饼干等食品时，奶油奶酪可以增加食品的口感和营养价值。奶油奶酪还可以用于制作冰淇淋、甜点等食品。