家常菜谱100道菜谱窍门

一、鱼香肉丝

原材料：猪里脊肉300克、绿尖椒1根、胡萝卜1根、葱花、豆瓣酱2大匙、蒜蓉1茶匙、细盐1/4茶匙、白糖1汤匙、生抽、红油各2茶匙，水淀粉1汤匙

做法：将猪里脊肉切成2寸长、5厘米宽的肉丝，胡萝卜和尖椒切成细丝。将水淀粉、盐和生抽混合均匀备用。在炒锅中倒入足量的油，待油热后，将肉丝、胡萝卜丝和尖椒丝放入滑炒，变色后盛出。在锅中留少量底油，加入葱花和豆瓣酱炒香，再加入蒜蓉、白糖和红油炒匀。将之前滑炒过的肉丝、胡萝卜丝和尖椒丝倒回锅中，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，最后盛盘即可。

二、红烧茄子

原材料：紫皮茄子、青椒、蒜末、葱花、豆瓣酱各适量。

做法：将茄子洗净切成大块，青椒去蒂及籽切成小块。在炒锅中倒入足量的油，待油热后，放入茄子块炸至金黄色，捞出沥干油份。在炒锅中留少量底油，加入蒜末和葱花炒香，再加入豆瓣酱炒至颜色变红。将炸好的茄子块和青椒块倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

三、糖醋排骨

原材料：猪排骨、鸡蛋1个、红米粉2汤匙、白醋1汤匙、白糖3汤匙、生抽2汤匙、生姜末1茶匙、料酒1汤匙。

做法：将猪排骨洗净切成小块，用料酒和生抽稍微腌制一下。将鸡蛋打散，加入红米粉和适量的水调成糊状。将腌制好的排骨放入鸡蛋糊中拌匀。在锅中倒入足量的油，待油热后，将裹有鸡蛋糊的排骨放入炸至金黄色，捞出沥干油份。在炒锅中留少量底油，加入姜末炒香，再加入白糖和白醋炒至糖醋汁变得浓稠。将炸好的排骨倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。

四、水煮鱼

原材料：草鱼1条、豆芽菜适量、青花椒1汤匙、干辣椒5个、姜片3片、青蒜段适量、盐适量、鸡精适量。

做法：将草鱼去鳞去内脏洗净切成块状，用盐和鸡精腌制一下。在炒锅中倒入足量的油，待油热后，放入花椒和干辣椒炒香。将腌制好的鱼块放入锅中煸炒至变色，加入姜片和适量的水煮开。将豆芽菜放入锅中煮熟，再加入青蒜段煮一下即可。最后加入适量的盐调味即可。

五、宫保鸡丁

原材料：鸡胸肉250克、青椒1个、干辣椒3个、蒜末适量、豆瓣酱1汤匙、油适量、盐适量、白糖适量。

做法：将鸡胸肉洗净切成小块，青椒去籽切成小块。在炒锅中倒入足量的油，待油热后，放入鸡胸肉块炸至金黄色，捞出沥干油份。在炒锅中留少量底油，加入蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒至颜色变红。将炸好的鸡胸肉块和青椒块倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量盐和白糖调味即可。