素食中的蛋白质含量丰富者，首推豆类食品。豆类食品包括大豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆等，它们的蛋白质含量丰富，可以成为素食主义者的主要蛋白质来源。大豆制品如豆腐、豆浆、豆腐脑等，其蛋白质含量更加丰富，而且含有多种人体必需的氨基酸，可以满足人体的日常需要。

谷物类食品也是素食中蛋白质的重要来源，如燕麦、糙米、小麦等。这些食品的蛋白质含量虽然不及豆类食品，但它们含有丰富的纤维和矿物质，对身体健康有很大的益处。

蔬菜和水果也是素食中蛋白质的重要来源。如菠菜、芹菜、竹笋等蔬菜，它们都含有丰富的蛋白质。而水果中的蛋白质含量虽然相对较低，但是水果中的维生素和矿物质含量丰富，可以帮助人体更好地吸收和利用蛋白质。

素食中的蛋白质含量丰富者以豆类食品为首，其他如谷物类食品、蔬菜和水果等也含有丰富的蛋白质。对于素食主义者来说，合理搭配这些食物是保持身体健康的关键。