湘菜宴席菜单18道菜

一、目录

1. 湘味蒸鱼头

2. 湘味红烧肉

3. 潇湘小炒肉

4. 湖南泡菜

5. 毛家红烧肉

6. 湘西酸辣土豆丝

7. 酱香米粉蒸肉

8. 湘味蒸腊肉

9. 腊味合蒸

10. 香辣蟹

11. 湘菜飘香鸭1

2. 长沙臭豆腐1

3. 剁椒鱼头1

4. 衡阳鱼头1

5. 永州血鸭1

6. 湘味蒸舟山黄花鱼1

7. 芷江鸭1

8. 湘西土匪鸭

二、内容

1. 湘味蒸鱼头

湘味蒸鱼头是湖南地方特色传统名菜，属湘菜系。它以鳙鱼头为主要原料，搭配豆豉、辣椒、生姜等调料，口感鲜美，营养丰富。此菜式最早出现于长沙市望城县，后传入其他地区。制作时先要刮去鱼鳞，去掉鳃，洗净后沥干水分，再涂抹上盐、料酒、味精等调料，腌制入味后放入蒸锅中蒸制，火候要掌握得当，以免出现口感过老或未熟的情况。搭配上新鲜的豆豉和辣椒，能够增加菜品的鲜味和辣味，让人食欲大增。

2. 湘味红烧肉

湘味红烧肉是湖南菜中代表性的一道菜，也是中国各大菜系中脍炙人口的一道名菜。它以五花肉为主要原料，经过焯水、炸制等工序后，再加入糖色、料酒等调料进行烧制，最后收汁而成。成菜后色泽红亮，香气四溢，肥而不腻，入口即化，十分美味。在制作过程中需要掌握好火候和糖色的使用，以免出现口感过腻或色泽不佳的情况。还可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮等。

3. 潇湘小炒肉

潇湘小炒肉是湖南菜中的一道经典小炒，以猪肉、辣椒等为主要原料。在制作过程中需要先将猪肉切成薄片，腌制入味后进行煸炒，再加入辣椒等调料进行调味。成菜后色泽鲜亮，口感鲜美，十分开胃。这道菜式具有浓郁的地方特色，也是湖南人日常生活中非常喜欢的一道菜。