烘焙原料基础知识

烘焙食品的原料主要包括面粉、糖、脂肪、蛋、酵母、乳制品、盐、水、食品添加剂和其他原料。这些原料在烘焙过程中起着至关重要的作用，它们的质量和用量将直接影响烘焙食品的口感和品质。

一、面粉

面粉是烘焙食品的主要原料之一，它提供了面团的骨架，使面团具有弹性。面粉中的面筋含量越高，烘焙食品的弹性就越好。常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

二、糖

糖在烘焙中不仅提供了甜味，还具有许多其他作用，如保鲜、增色、增香等。砂糖、绵白糖、糖粉等都是常见的烘焙用糖。

三、脂肪

脂肪在烘焙中主要起到润滑和口感的作用。常见的烘焙用脂肪有黄油、植物油等。

四、蛋

鸡蛋在烘焙中不仅提供了营养，还可以起到柔软、增香等作用。鸡蛋的质量和新鲜度也会影响烘焙食品的口感和品质。

五、酵母

酵母是用于发酵的微生物，它可以提供烘焙食品所需的二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母的质量和活性也会影响烘焙食品的口感和品质。

六、乳制品

乳制品在烘焙中可以增加口感和营养价值，如牛奶、酸奶、奶酪等。乳制品的质量和用量也会影响烘焙食品的口感和品质。

七、盐

盐在烘焙中可以起到调味和防腐的作用，它可以增加面筋的弹性，使面团更加光滑。盐的用量需要根据食品的口味来适当增减。

八、水

水是烘焙食品中不可缺少的原料之一，它可以使面粉充分糊化，形成面团。水的质量和用量也会影响烘焙食品的口感和品质。

九、食品添加剂

食品添加剂在烘焙中可以起到许多作用，如增稠、防腐、增香等。常见的食品添加剂有泡打粉、小苏打等。在使用食品添加剂时需要注意按照规定的用量来使用，避免过量使用对人体造成危害。

十、其他原料

除了上述原料外，还有一些其他的原料，如果仁、巧克力、水果等，它们可以增加烘焙食品的营养价值和口感。这些原料的质量和用量需要根据具体的配方来使用，避免过多或过少使用影响食品的口感和品质。