素食者可以从以下几种食物中摄取蛋白质：

1. 豆类：如黄豆、黑豆、红豆、腰果等，含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质和维生素，是素食者的重要营养来源。

2. 坚果类：如核桃、杏仁、榛子等，富含蛋白质、油脂、维生素和矿物质，可以为素食者提供所需的营养物质。

3. 水果类：如苹果、香蕉、梨等，含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B、钾、钙等，可以补充人体所需的营养物质。

4. 蔬菜类：如菠菜、芥蓝、青椒等，富含蛋白质、维生素和矿物质，可以为素食者提供所需的营养物质。

5. 全谷类：如燕麦、糙米、小麦等，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，可以为素食者提供所需的营养物质。

素食者可以从豆类、坚果类、水果类、蔬菜类和全谷类食物中摄取蛋白质和其他营养物质，以保持身体健康。